Dầu ăn có thể sử dụng được nhiều lần
Khi dầu ăn được đun nóng ở nhiệt độ cao, đặc biệt là đun nhiều lần sẽ bị phân hủy và sinh ra các chất độc hại như aldehyde, acrylamide.
Ngoài ra, các gốc tự do trong dầu ăn đã qua sử dụng có thể gây viêm và tổn thương tế bào, góp phần phát triển các bệnh mãn tính như viêm khớp, tiểu đường và bệnh Alzheimer.
Vitamin và chất chống oxy hóa có trong dầu ăn sẽ bị phá hủy khi đun nóng nhiều lần, làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Nhiều loại dầu ăn không tốt cho sức khỏe nhưng nhiều người vẫn sử dụng hàng ngày.
Dầu ăn tự chiết, không đảm bảo vệ sinh
Khi nhắc đến dầu tự chiết, nhiều người thường nghĩ tới một sản phẩm “nguyên chất”, không chứa chất phụ gia và cực kỳ tốt cho sức khỏe.
Một số mẫu dầu tự chiết được phát hiện có chứa hàm lượng các chất độc hại như benzopyrene, trị số axit và aflatoxin vượt quá mức cho phép.
Dầu ăn để quá lâu
Nhiều người thường có thói quen mua dầu ăn với số lượng lớn hoặc theo thùng để tiết kiệm chi phí và giảm bớt việc phải đi chợ.
Khi tiếp xúc với không khí, dầu ăn sẽ bắt đầu quá trình oxy hóa, tạo ra peroxit.
Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, bạn nên sử dụng hết chai dầu ăn trong vòng 3 tháng kể từ khi mở nắp.
Khi dầu ăn được làm nóng vượt quá điểm bốc khói, quá trình oxy hóa sẽ xảy ra mạnh mẽ.